Beslenme uzmanları arasında eski bir söz vardır; “Kalori kaloridir! – Calorie is a calorie is a calorie“… Belki de bugüne kadar söylenmiÅŸ ve yeni jenerasyonların bu halde olmasına sebep olan, gelmiÅŸ geçmiÅŸ EN BÃœYÃœK YALAN!!!

Tabii ki “1 kilo demir mi ağırdır, 1 kilo pamuk mu?” açısıyla yaklaşıldığında (ikisi de eÅŸittir :) , o zaman kalori kaloridir. Bilimsel tanım olarak kalori; atmosfer basıncında 1 gram suyun sıcaklığını, 15 dereceden 16 dereceye çıkarmak için gerekli olan enerji miktarıdır. (Kalori sözünü herkes kullanır ama bu bilimsel tanımını herkes bilmez).

Ama ÅŸimdi bu bilimsel tanımını bir kenara bırakalım ve neden “her kalori aynı deÄŸildir”, onu açıklayalım. Hem de beslenmenin 4 ana bileÅŸeni olan Fiber (Lif), Protein, YaÄŸ ve Åžeker yönünden…

1) Fiber (Lif): 160 kalorilik badem yemenizle 160 kalorilik kola içmeniz aynı mıdır? 160 kalorilik bir avuç bademi yediÄŸinizde, vücudunuz bunun yaklaşık 130 kalorisini absorbe edecektir. Fiber içermeyen ve Fruktoz’u sadece karaciÄŸerde iÅŸlenebilen kolanın aksine, bademin fiberi, onun kalorisinin emilimini ve kana karışmasını “geciktirici” yegane unsurdur. Yani her kalori aynı deÄŸildir!

2) Protein: Farklı besin türleri, farklı metabolik süreçlerden geçerler. Vücudumuzun proteini metabolize edebilmesi için, karbonhidrata kıyasla 2 kat fazla enerji harcaması gerekir; bu Termik Efekt ya da Besinlerin Termik Etkisi terimiyle açıklanır. Özetle protein, karbonhidrat ve yağa kıyasla, vücutta işlenirken daha fazla enerji harcatır. Buna ek olarak protein, karbonhidrata kıyasla açlığı daha efektif bastırır. Yani her kalori aynı değildir!

3) Yağ: Teoride tüm yağlar kağıt üzerinde aynıdır ve yandığında gram başına 9 kalori açığa çıkarır. Oysa ki Omega-3 yağları kalp dostu iken, trans yağlar damarlarınızı tıkayıp size sonunda kalp krizi yaşatacaktır. Yani her kalori aynı değildir!

4) Åžeker: Ä°ÅŸte en baÅŸta bahsettiÄŸimiz “büyük yalan”ın en büyüğü… Åžeker, tek bir kimyasaldan oluÅŸmaz. Ä°ki temel bileÅŸenden oluÅŸur; Glukoz ve Fruktoz. Dıştan birbirlerine çok benzerler, özgül ağırlıkları aynıdır. Glukoz, hayatın enerji kaynağıdır. Dünya üzerindeki tüm organizmalardaki tüm hücreler, glukozu yakarak enerjine çevirir. Glukoz, pek de “tatlı” bir bileÅŸen sayılmaz. Oysa Fruktoz farklı hikayedir… Fruktoz aşırı “tatlı”dır (tam da endüstriyel yiyecek üreticilerinin istediÄŸi gibi) ve glukozun aksine sadece ve sadece karaciÄŸerde iÅŸlenebilir. Fazla fruktoz, vücudunuzda Ä°nsülin Direnci oluÅŸturacak, bu da özellikle karın bölgesindeki yaÄŸlanmayı açıklayacaktır. Ä°ÅŸte aynı oranda kaloriye sahipken, glukoz ve fruktozun vücuttaki etkileri bambaÅŸkadır… Yani her kalori aynı deÄŸildir!